阿胶糕的感官鉴别标准可从外观、质地、气味、口感四方面综合判断：
**1. 外观特征**
阿胶糕呈均匀的深褐色或黑棕色，表面光滑油润，无杂质或斑点。切片边缘整齐，厚度一致（通常3-5mm），透光观察可见半透明琥珀质感。辅料（核桃、黑芝麻等）分布均匀，颗粒完整无碎渣。劣质品颜色发灰或深浅不均，可能因添加明胶呈现异常反光，辅料散乱或掺入碎末。
**2. 质地触感**
手指轻压应有弹性且回弹迅速，质地致密不松散。掰断时断面整齐，可观察到明显的胶质拉丝（长度约1-2cm），拉丝呈半透明琥珀色。劣质品可能因胶质不足易碎，或因糖分过多而粘手，拉丝短促或断裂不连贯。
**3. 气味鉴别**
品散发醇和的胶香与黄酒香气，混合坚果烘烤后的焦香，无刺鼻异味。加热后（如哈气或温水熏蒸）阿胶特有的胶香味应更明显。劣质品可能有腥臭味（原料不纯）、酸败味（油脂氧化）或香精味（添加人工香料）。
**4. 口感品评**
入口微甜带苦，胶质柔滑不粘牙，咀嚼时辅料酥脆，吞咽后喉部有轻微胶香回甘。含化时阿胶逐渐软化，无砂砾感或颗粒残留。劣质品可能出现胶质僵硬难化、甜味齁喉（糖分过量），或辅料有哈喇味（油脂变质）。
**注意事项**：真品阿胶糕遇温水搅拌可缓慢溶出浅棕色胶质，冷水浸泡12小时体积膨胀不超过20%；掺假产品可能快速溶解或过度膨胀。建议结合品牌资质、质检报告综合判断，避一感官指标误判。